Formaggio delle Langhe Trifulìn
Si narra che, anticamente, l’aroma dei tartufi impregnasse il terreno, trasferendosi così ai formaggi stagionati nelle cantine scavate nei pressi dei boschi piemontesi.
Tuttavia, il Formaggio delle Langhe Trifulìn, almeno nella versione aromatizzata al prezioso tubero nero, è un prodotto di origine più recente.
La sua nascita si inserisce nella crescente “moda” del tartufo in tutte le sue manifestazioni.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta paglierina, compatta, granulosa, con all’interno piccoli pezzi di tartufo nero
Sapore
Delicato, con sentori di castagna bollita, note ircine e l’aroma del tartufo nero
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca. Pane alle noci o all’uva, pasta in bianco
Specifiche tecniche
| Latte | crudo o pastorizzato, scremato, vaccino-caprino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 30 giorni |
| Produzione | luglio-novembre |
| Grassi | 35% Mgss |
| Peso | circa 500 gr |
| Diametro | diametro 8-10 cm, h 7-8 |
| Produttori | caseifici della zona delle Langhe |
| Codice Forma | 5900020 |
