Formaggio Nostrano Alpe Vaia
Il Formaggio Alpe Vaia è un formaggio semigrasso a pasta dura.
La sua produzione avviene esclusivamente nel periodo estivo, nella zona di alpeggio Alpe Vaia (Foreste di Lombardia).
Viene lavorato a latte crudo, con una piccola aggiunta di zafferano.
La zona geografica dell’Alpe Vaia si trova nel comune di Bagolino.
Questo formaggio è caratterizzato da un unico produttore, il che lo rende un prodotto davvero esclusivo.
Essendo prodotto solo in estate, il latte impiegato proviene da vacche libere al pascolo.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Formaggio semigrasso a pasta dura
Sapore
Pieno ed intenso, senza percezione di note acide a maturazione minima, tendente al pungente man mano che procede la stagionatura
Abbinamenti
Vini rossi corposi, miele, pane croccante, grissini
Specifiche tecniche
| Latte | parzialmente scremato, vaccino crudo |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | colore ambrato, colore giallo paglierino. Crosta dura, pasta dura |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 1 anno |
| Produzione | solo estiva |
| Grassi | 00% mgss, 30% Mgss |
| Peso | variabile da 8 a 18 kg |
| Diametro | diametro 30/45 cm, scalzo 8-12 cm. |
| Produttori | Casaro allevatore del bresciano |
| Codice Forma | 8000100 |
| Codice tagliato | 8000101 |
