Formai de Mut dell’Alta Val Brembana DOP
Il nome in dialetto significa “formaggio di monte”: viene prodotto in 22 Comuni dell’alta Val Brembana, al confine con la Valtellina. Si consuma fresco e stagionato: la versione di alpeggio (facilmente riconoscibile perché la marchiatura ad inchiostro sulla faccia è di colore blu, mentre nella versione di latteria è rossa) raggiunge il suo momento migliore dopo circa sei mesi di stagionatura.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta color paglierino più o meno intenso, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice
Sapore
intenso, ricco, con leggere note animali e di erba
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (pera Passacrassana). Confettura piccante di zucca. Pane nero di segale, polenta “taragna”
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, intero, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale, d’alpeggio |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | a secco e salamoia |
| Stagionatura | minimo 45 giorni |
| Produzione | tutto l’anno (alpeggio: produzione estiva) |
| Grassi | 45% Mgss |
| Dimensioni | diametro 30-40 cm, h. 8-10 |
| Produttori | casari dell’alta Val Brembana |
| Codice Forma | Vari codici per varie annate di produzione (su richiesta) |
| Codice tagliato | Vari codici per varie annate di produzione (su richiesta) |
