Pecorino Coratino
Il Pecorino Coratino un formaggio tipico a pasta dura semicotta.
Viene prodotto secondo la tecnologia tradizionale, che prevede l’impiego di solo caglio animale ed il controllo manuale delle principali operazioni.
Queste includono la lavorazione, la rottura, la cottura della cagliata e la messa in forma.
Per lungo tempo, era destinato all’uso come formaggio da grattugia.
Oggi, si sta affermando come prodotto da tavola semistagionato.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta compatta ed elastica, di colore crema. Con l’aumentare della stagionatura diventa friabile, di colore paglierino, con occhiatura rada.
Sapore
Leggermente sapido il semistagionato. Deciso, con aroma fragante lo stagionato.
Abbinamenti
Piatti tipici pugliesi, vini rossi regionali come Castel del Monte d.o.c., Aglianico del Vulture d.o.c. ed altri uvaggi decisi
Specifiche tecniche
| Latte | ovino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | dura semicotta |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | 3-4 mesi circa |
| Produzione | stagionale |
| Grassi | 26, 5% Mgss |
| Peso | 5-7 kg |
| Diametro | altezza 16, diametro 26 |
| Produttori | casari artiginali pugliesi |
| Codice Forma | 909471 |
| Codice tagliato | 909473 |
