Provolone del Monaco DOP
Il centro di produzione del Provolone del Monaco DOP è il Comune di Vico Equense, insieme al vicino Agerola.
Secondo una teoria, il suo nome deriva dal fatto che ebbe origine su terre di proprietà monastica.
Un’altra ipotesi attribuisce il nome all’abbigliamento dei suoi casari, che indossavano una sorta di lungo saio, oppure all’aspetto bruno scuro delle forme stagionate.
È una pasta filata di grande tradizione, che si presta a stagionature anche di due anni.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina compatta, elastica, con poca occhiatura di forma allungata
Sapore
intenso, deciso, più forte e piccante se stagionato
Abbinamenti
Vini bianchi o rossi, birre chiare. Confettura di pomodori rossi, confettura piccante di pomodoro verde. Pane casereccio
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, intero, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | filata |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | assente |
| Produzione | minimo 30 giorni |
| Grassi | 45% Mgss |
| Peso | 1, 5-3 kg |
| Diametro | diametro 15-20 cm |
| Produttori | casari della Penisola Sorrentina |
| Codice Forma | 1113700 |
| Codice tagliato | 1113701 |
