Robiola alle ortiche

Questa è una piccola robiola prodotta nei caseifici delle Langhe, caratterizzata dalla fioritura della crosta.
La crosta è edibile insieme al formaggio, poiché deriva dall’azione di lieviti nobili.
La sua peculiarità è data dall’utilizzo congiunto di latte vaccino, ovino e caprino (tre latti).
In particolare, la produzione di latte misto è tipica dei mesi primaverili ed estivi, quando capre e pecore entrano nel periodo di produzione del latte.

E’ anche disponibile la versione a solo latte di capra.
Il passaggio nelle erbe conferisce al formaggio un sapore aromatico, con sentori delle erbe utilizzate.