Verde di capra morbido
Prodotto di origine recente, anche se la tecnica di produzione è analoga a quella del più celebre formaggio erborinato italiano, che nasce nelle stesse zone: il latte utilizzato in questo caso è però quello caprino che, più aromatico e di “struttura” diversa rispetto a quello vaccino, permette la creazione di un prodotto dalle caratteristiche del tutto originali.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina chiara e morbida. Erborinatura celeste-verde chiaro. La crosta è di colore rossiccio chiaro, di norma protetta con carta stagnola
Sapore
intenso, con note ircine e note fungine tipiche dell’erborinatura
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi. Mostarda piccante di frutta, confettura di fichi. Frutta fresca (pere William). Pane di segale, polenta
Specifiche tecniche
| Latte | caprino, intero, pastorizzato |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | 80 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 48% Mgss |
| Peso | 10 -12 kg |
| Diametro | diametro 25-30 cm, h. 30-35 |
| Produttori | caseifici della provincia di Novara (Piemonte) |
| Codice Forma | 1007311 |
| Codice tagliato | 1007312 |
