BuonaSorte Guffanti (+24 mesi)
La tradizione dei formaggi con strutture di pasta granulosa, tipici della Pianura Padana, trova espressione nel BuonaSorte Guffanti. Erede della sapienza casearia lodigiana, è oggi prodotto secondo moderni standard.
Pur differendo da versioni storiche per alcune tecniche, il BuonaSorte Guffanti mantiene un profilo d’eccellenza: crosta dura naturale, pasta giallo dorata, granulosa e morbida, con profumo intenso e sapore aromatico di carattere.
Guffanti lo valorizza scegliendo un produttore della bassa valle dell’Adda (latte da foraggio locale) e ispirandosi al termine “sorte”, utilizzato dai casari per individuare le partite migliori. Viene prodotto a latte crudo, senza lisozima: un formaggio che celebra la qualità.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta dura, di consistenza granulosa e di colore paglierino più o meno scuro a seconda della durata della stagionatura
Sapore
Armonico, asciutto e intenso, con note di erba se prodotto con latte di bestiame alimentato al pascolo
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, ma anche vini bianchi frizzanti se giovane. Frutta fresca (pere Kaiser), mostarda di zucca. Aceto Balsamico di Modena, pane croccante.
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, scremato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | minimo 20 mesi |
| Produzione | Tutto l'anno |
| Grassi | 32% Mgss |
| Peso | circa 35 kg |
| Dimensioni | diametro circa 40cm, h. circa 20-22 cm |
| Produttori | casaro e allevatore sul fiume Adda |
| Codice Forma | 0606203 |
| Codice tagliato | 0606204 |
