Capra Rocchino a latte crudo (bianca e nera)
Da un piccolo caseificio a conduzione familiare sito nel cuore delle Langhe ecco una produzione di grandi formaggi di capra.
L’ alimentazione degli animali è totalmente controllata, in inverno alla stalla, si alimentano con fieno di erba medica e trito di cereali, in estate al pascolo brado, con erbe spontanee e trito di cereali.
Il formaggio è lavorato con il latte del mattino in aggiunta al latte riposato munto alla sera precedente, mantenuto a temperatura ambiente con aggiunta di caglio di vitello.
Il risultato è un prodotto finissimo e delicato, con profumi aromatici tipici delle erbe di cui si alimentano, adatto ad essere consumato sia fresco che più maturo.
La versione a crosta nera è ottenuta cospargendo la crosta con carbone vegetale.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta morbida compatta. Si presenta di colore bianco latte. Crosta: “pelle” di geotricum
Sapore
Delicato, leggermente acidulo
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Pane alle noci o all’uva
Specifiche tecniche
| Tipologia di Latte | Capra |
|---|---|
| Latte | caprino, crudo, intero |
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 5 giorni |
| Produzione | da aprile a ottobre |
| Grassi | 55% Mgss |
| Peso | circa 300 Gr. |
| Dimensioni | diametro cm 4, scalzo cm 6 circa |
| Produttori | casaro del Cuneese |
| Codice Forma | 3900049 (bianca) – 3900051 (nera) |
| Codice tagliato | n.d. |
