Stracciatella
La stracciatella è costituita da un sapiente incontro di panna mescolata e piccoli ritagli (detti “lucini”) di mozzarella.
Questo straordinario prodotto tipico di alcune regioni del Sud Italia (in particolare Molise, Puglia e Basilicata) è uno dei derivati dal latte oggi lavorato secondo un metodo artigianale che garantisce al prodotto unicità ed una qualità elevatissima.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta bianca filata con aggiunta di panna di colore bianco candido
Sapore
fresco, lattico, con note di panna e di latte leggermente acidificato
Abbinamenti
Vini bianchi, birre chiare. Confettura di pomodori rossi. Pane “ciabatta”, pasta in bianco
Specifiche tecniche
| Latte | intero, pastorizzato + panna, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | filata |
| Salatura | in pasta |
| Stagionatura | assente |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 60% Mgss |
| Peso | 250 gr – 1 kg |
| Diametro | variabile secondo la tipologia |
| Produttori | casari di Andria e di Corato |
| Codice Forma | 0902559 (1 kg) – 0902562 (250 gr) |
